Der Ki No Bi Gin aus der Kyoto Destillerie ist wirklich besonders: Die Basis des Ki No Bi Gins ist kein Getreidebrand, sondern ein Brand auf Reisbasis. Trotz deutlich höherer Kosten durch die Verwendung von Reis anstatt Getreide, ist man bei Kyoto davon überzeugt, dass der Reisbrand eine unverwechselbare süße und cremigkeit in das finale Erzeugnis bringt.

Auch bei den Botanicals weicht man von der Norm ab. Bei Kyoto hat man sich für 11 Botanicals entschieden, die in sechs Gruppen aufgeteilt und je Gruppe separat destilliert werden:

1. Basis (Wacholder, Iriswurzel & Hinoki); 2. Zitrus (Yuzu & Zitronenzeste); 3. Würze (Ingwer); 4. Kräuter (Sansho Pfeffer & Kinome); 5. Grüner Tee (Gyokuro); 6. Fruchtig & Floral (Bambusblätter & Rote Shiso Blätter).

Der KiNoBi Gin besteht aus rein japanischen Zutaten, die Brennblasen allerdings kommen aus Deutschland. Eine 450 Liter Brennblase wird verwendet um die beiden “dominanten” Destillate herzustellen. In der zweiten Brennblase mit einem Fassungsvermögen von 140 Litern werden die anderen Botanicals destilliert, als auch Experimente und Rezeptentwicklung durchgeführt.